Definir uma estratégia de estoques é fundamental para o negócio de supermercados e mercados em geral, em virtude dos custos envolvidos. Como é uma demanda avaliada através de consumos (demandas) e pesquisas atuais de mercado, ou seja, projeções, o método de empurrar estoques com os pedidos sendo feitos periodicamente é importante no caso dos supermercados e mercados. Porém, os empresários devem montar uma estrutura para que a gestão de estoques seja otimizada. É essencial o empreendedor ficar atento às atuais necessidades e preferências dos consumidores, para não aumentar o risco de obsolescência ou não comprar uma quantidade inadequada de determinado produto. Por exemplo, em uma situação de crise sanitária e econômica na pandemia foi verificada a priorização do consumo de produtos considerados essenciais para a população, por isso, os gestores de supermercados e mercados tiveram que tomar decisões para atender melhor a essas necessidades.
Fazer o correto controle dos estoques
Utilizar sistemas eficazes para inventários de estoques e treinar os profissionais para lidar com esse controle é fundamental, tendo em vista que os gestores necessitam de relatórios de estoques e de vendas bem elaborados para a tomada de decisões no cotidiano da organização, com informações como o consumo médio mensal, quantidade em estoque, data de validade dos produtos, giro de estoques, custo dos estoques, perdas em estoques, entre outras informações importantes.
Ter um excelente relacionamento com bons fornecedores
Trabalhar com fornecedores que entregam no prazo acordado, de acordo com os requisitos, e com produtos de qualidade faz toda a diferença, pois auxilia o empresário em uma definição mais assertiva em relação ao estoque mínimo e estoque de segurança dos produtos, apesar das contingências, por motivos de força maior, que podem atrasar ou cancelar uma entrega. Possuir mais opções que ofereçam boa qualidade e lead time semelhante pode favorecer nos momentos de contingências, quando o gestor precisa buscar soluções. Avalie todos os custos.
A Estrutura Precisa Ser Funcional
A estrutura precisa ser funcional para a execução do processo, para não ocorrerem desperdícios. Por isso, o processo-chave é verificado e avaliado, para que a empresa possa providenciar as correções e melhorias.
É necessário um bom sistema de informações, para fazer os pedidos de ressuprimentos, para o controle das quantidades de estoques e validades dos produtos etc.
A conferência dos produtos na recepção, o manuseio, a embalagem, a paletização, a movimentação, a organização e a armazenagem exigem uma estrutura, treinamento e segurança do trabalho.
Características peculiares do negócio supermercado
O que requer mais atenção nos estoques de mercados e supermercados é o indicador de custo de armazenagem, o qual inclui o custo por perdas, seja por término da validade, quebra de embalagem, roubo etc; o custo de oportunidade; e o custo por atrasos ou faltas de produtos no momento da compra.
O supermercado tem produtos muito diferentes de uma papelaria, por exemplo, tendo em vista que, muitos dos produtos dos supermercados possuem uma relação mais crítica com as respectivas datas de validade, inclusive de alimentos perecíveis e não perecíveis, por isso, é fundamental a organização dos estoques, para a saída (venda) da validade correta; o armazenamento no ambiente e temperatura adequados para cada produto; o cuidado no manuseio dos produtos, para evitar quebras e perdas; armazenar uma quantidade adequada para atender o consumo esperado etc
Caso tenha uma quantidade grande de determinado produto, para fins de campanhas promocionais, isso deve ser devidamente planejado para evitar prejuízos e desperdícios, e deve atender ao objetivo da campanha.
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